国内で作られる蒸留酒の総称です。
材料は地域によって、米、麦、蕎麦、芋、黒糖などがあります。それぞれに風味／味が異なります。

分類として、甲類焼酎、乙類焼酎があります。
乙類焼酎は本格焼酎とも呼ばれ、材料の風味・味を多く残していますので、カクテル作りにはどちらかと言えば不向きかと思います。
逆に甲類は、無味無臭に近いのでカクテルに使えますし、いわゆる酎ハイ（焼酎のハイボールから来た言葉）も立派なカクテルと言えるでしょう。