国内で作られる 蒸留酒 の総称です。
材料は地域によって、米、麦、蕎麦、芋、黒糖などがあります。それぞれに風味／味が異なります。

分類として、甲類 焼酎 、乙類 焼酎 があります。
乙類 焼酎 は本格 焼酎 とも呼ばれ、材料の風味・味を多く残していますので、 カクテル 作りにはどちらかと言えば不向きかと思います。
逆に甲類は、無味無臭に近いので カクテル に使えますし、いわゆる酎ハイ（ 焼酎 のハイボールから来た言葉）も立派な カクテル と言えるでしょう。